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花椒油又香又麻還不發苦

文章出處:本站    人氣:17369    發表時間:2022-12-15 17:55:12

麻辣口味的美食離不開花椒,并且花椒也是生活中最常用到的調味品,除了能增加食物的麻香感,還有很好的去腥作用,像平時調肉餡都會加點花椒水,提香又去腥,還有燉魚、燉雞、炒菜、煮湯等等都會經常用到花椒。特別是冬天,吃火鍋比較多,蘸料怎能少了花椒油呢,平時拌涼菜加點花椒油也會更出味,買的花椒油總不如自己做的口味正,其實做花椒油非常簡單,今天就把家常版花椒油分享給大家,一起來看看具體怎么做的吧。

花椒油

花椒是自己家種的,紅綠兩種都有,新鮮花椒可以制作花椒醬,曬干就是調味品了?;ń酚痛蟮奶攸c就是麻辣,如果做花椒油只單單用花椒的話麻辣味不是很足,所以就要加點干紅辣椒和麻椒輔助一下,這樣花椒油不但香味十足,麻辣味更是十足。需要準備的食材:花椒一碗,麻椒一小碟、干辣椒少量,喜歡吃辣的可以多放一些,先把花椒和麻椒攪拌到一起,干辣椒要最后加。做花椒油和做辣椒油的區別在于,辣椒油是用辣椒粉澆上熱油,花椒油是要放入油鍋中炸出香味,所以火候要控制好。

炸花椒油時,冷油下鍋還是熱油下鍋?多數人做錯,難怪不香又不麻。做花椒油時,最忌直接下鍋炸,多加1步,花椒油又香又麻還不發苦。鍋內倒入多一些的食用油,油溫要燒至5成熱的時候倒入花椒和麻椒,(冷油熱油都不行,冷油激發不出花椒的麻香味,熱油下鍋特別容易炸糊,)轉小火慢炸,一邊炸一邊輕輕攪動,讓花椒受熱均勻,慢慢的麻香味就會散發出來,待花椒微微變黑的時候放入干紅辣椒一起慢炸,干紅辣椒很容易炸黑的,不要提前加入,以免有糊味發苦。繼續拿勺子輕輕攪動,花椒和辣椒都已經炸至發黑后直接關火,蓋上鍋蓋燜一會兒,鍋內的余溫會讓花椒油更入味,放至晾涼后花椒油就做好了。

把花椒油過濾出來,炸熟的花椒不要倒掉,吃火鍋的時候和火鍋底料放一起煮開,麻辣味超足,或者炒菜的時候加上一勺會讓整盤菜更加好吃。

過濾好的花椒油裝入密封容器中保存,別看我做了這么多,冬天吃火鍋多,很快就會吃完,大家做花椒油主要是怎樣吃呢?

花椒油小總結:1、花椒中要加點麻椒、干紅辣能更好的增加麻辣口感。2、油溫5成熱的時候再放入胡椒和麻椒,炸至顏色開始微微發黑的時候再放入干紅辣椒。3、炸至食材發黑,蓋上鍋蓋燜一會兒,讓其更入味。4、炸黑的花椒不要扔掉,可以做調味品。家常版花椒油就分享到這里了,喜歡的朋友轉發給親朋好友收藏吧,如果您也有做花椒油的小技巧,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。




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